飲食店開業プロデュースを仕事にしております、松島です。
早速ですが、今日はサービスについて書きます。
サービスと言っても、大まかに2つの方向があります。
1．「低客単価＋元気＋テキパキ」の組み合わせ
2．「高客単価＋気づき＋気配り」の組み合わせ
サービスをそのどちらで組み立てるのか、まず考えなくてはなりません。
今回は2つ目のパターンを考えてみます。
以下、基本的に満足できるサービスの手順です。
この手順をきっちり踏んでいるお店は、まずサービスで顧客は逃げないでしょう。
予約を取るところから記入します。
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1．予約するとき、何の集まりか伺う。
※誕生日、結婚記念日、同窓会,etc
2．食材に嫌いなものやアレルギーを聞いてお料理に反映させておく。
3．予約のお名前は全員が完全に憶えておく。
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4．お席には、予約の時に伺った会の内容に沿ったランチョンもしくはカード等をテーブルに用意しておく。
5．お出迎え時には、名前をきいたらすぐに笑顔を作って、来ていただいた感謝を伝える。
6．その時点で、嫌いな食材、アレルギーをお客さまに再確認する。
7．席にはちゃんと先導して案内し、主賓はきちんと着座までエスコートする。
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8．料理の説明をきちんとできるように教育しておき、お客さまの質問にお答えする。
9．ご予約のお客さまには、料理長から特別な一品をお出しする。
10．すこし間が空くとき記念の写真を撮ってあげて、帰るときまでに印刷して渡す。
11．ちゃんと玄関を出てお見送りをする。
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以上のことを、料理のタイミングを見ながら、お水や飲み物がなくならないようにやるのです。
簡単でしょ？
でも、どのお店もこのベーシックができてないから、サービスで顧客が逃げるのです。
