飲食店開業：2つの必須事項

飲食店未経験の方でもここを押さえれば成功できる、気を付けること

1. 資金配分に注意する

第一に、資金配分が重要です。
建築の方に言わせれば、お店の外の看板や店舗内の居心地が大事と必ず言います。
厨房関係の方に言わせれば、設備に手を抜いてはいけないと言うでしょう。
広告をする方に言わせれば、スタートアップの広告に手を抜いてはいけない、きちんと費用をかけてしましょうと。
それぞれ間違ってはいないのですが、すべてを100％できる資金はなかなかないもの。
その場合、バランスが大事ということになります。
総資金量によって、うまくいくバランスがあります。下の図は参考の資金バランスです。



2. コンセプトと物件とのマッチング

物件を決めることは、はじめて飲食店を開業される方々にとって、とても難しいことです。
カフェ、居酒屋、定食屋、業種業態で向く立地が全く違います。
例えば、カフェは物件周囲のお店が、やろうとされているお店のコンセプトとマッチングすることが重要です。
女性向の雑貨屋さんなどがある場所に女性向のカフェがある。
会社関係の事務所が多いところは、ビジネスマン向けのカフェがある、ということです。
狙っているお客さまの年齢や性別、周囲の環境を無視して、物件選びはできません。
物件周辺の他のお店が、商品価格帯もグレードも似通っていると集客は楽になります。
高級なお店が多い場所であれば、商品の質はやや高めです。
私どもは過去の物件調査を500件以上やってまいりました。
いい物件は、そうそうあるものではありませんが、全くないわけでもありません。
私どもの物件評価のフォーマットを参考のために掲載します。
なお、この物件は一見よさそうでしたが、出店見送りになりました。
どこがいいか悪いかは、ちゃんと計算してみて初めて分かります。