商品開発に関するもろもろを記述します。
商品開発 ハンバーガーのバランス
飲食店開業コンサルティング、飲食店利益改善コンサルティングをしている松島です。
弊社も仕事を通じてハンバーガーの研究をしたことがあります。
商品開発 改めて考えてみた、飲食店にとって料理とは
料理を2つの側面で、切ってみて・・・・
まず、料理を作る者として料理を見ると・・・・
それは、作品と捉える人もいるでしょう。
作品と捉える感覚では、当然作品を他の人の批判にさらされ、変更させられるのは嫌でしょうね。
商品開発 飲食店の商品開発は簡単じゃない
飲食店において、新しいメニューを入れるとき、様々な観点で検討を加えなければなりません。
お店の立ち位置によっても違いがありますし、同じ専門店でも、地方都市なのか、都心なのかによっても、新規に投入する商品は違ってきます。
商品開発 原価計算から経営のバランスを図る
飲食店の原価計算と、工場の原価計算は、随分違います。
なぜ違うというと、生産のやり方がぜんぜん違います。
飲食店は、最終メニューが数十種類あるところが多く、
むしろ、吉野家のような、単品で勝負できるところは、少ないです。
商品開発 テストキッチン
商品開発に不可欠なのは、テストキッチンです。
私たちの会社も小さいながら、テストキッチンを持ってます。
ここから、たくさんの商品企画が生まれてます。