商品開発

商品開発に関するもろもろを記述します。

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ハンバーガーのバランス

飲食店開業コンサルティング、飲食店利益改善コンサルティングをしている松島です。 弊社も仕事を通じてハンバーガーの研究をしたことがあります。
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改めて考えてみた、飲食店にとって料理とは

料理を2つの側面で、切ってみて・・・・ まず、料理を作る者として料理を見ると・・・・ それは、作品と捉える人もいるでしょう。 作品と捉える感覚では、当然作品を他の人の批判にさらされ、変更させられるのは嫌でしょうね。
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飲食店の商品開発は簡単じゃない

飲食店において、新しいメニューを入れるとき、様々な観点で検討を加えなければなりません。 お店の立ち位置によっても違いがありますし、同じ専門店でも、地方都市なのか、都心なのかによっても、新規に投入する商品は違ってきます。
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原価計算から経営のバランスを図る

飲食店の原価計算と、工場の原価計算は、随分違います。 なぜ違うというと、生産のやり方がぜんぜん違います。 飲食店は、最終メニューが数十種類あるところが多く、 むしろ、吉野家のような、単品で勝負できるところは、少ないです。
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テストキッチン

商品開発に不可欠なのは、テストキッチンです。 私たちの会社も小さいながら、テストキッチンを持ってます。 ここから、たくさんの商品企画が生まれてます。
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