厨房設計で押さえておくべきこと│飲食店の経営効率に影響するところです！

効率の良い、働きやすい厨房を設計することは、知識と現場経験が必要です。

押さえておくべきことは以下のこと

1. 全体予算
2. 予測客数
3. 電気容量と種類（３相か単相か）
4. ガス、給排水埋設管の位置（グリストラップなど）
5. メニュー構成（調理法など）
6. 許認可
7. 作業の流れ
8. 機器の処理能力（コンロ、オーブン、製氷機など）
9. 食材の保管場所の広さ
10. 食材の流れ（冷蔵庫、冷凍庫）
11. 食器の流れ（洗浄機の処理能力）
12. ゴミの保管と流れ

多岐にわたります。