教育 飲食店におけるマニュアルの全体像│店舗運営に必要なもの
まず、マニュアルの全体像です。
大きく分けて、「運営系」「管理系」の二つがあります。
運営系のマニュアルの目的は、お客さま満足度のためのものと、店舗運営をスムーズにするためのものに分かれます。
お客さま満足度のためのものは、いわゆる...
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マーケティング 飲食業界で頭に入れておくべきこと│コモディティ化の波とは
コモディティ化とは、もっとわかりやすく言えば日用品化です。10年以上前のイタリアンレストランは、まだまだコモディティ化しておらず、気軽に入る雰囲気ではなかったが、チェーン展開するイタリアンレストランが登場したこと等により現在はコモディティ化...
フランチャイズ 飲食店がFC展開するときに知っておくべきこと│ドミナント戦略について
ドミナントとは、チェーン展開している出店施策の一つです。
地域を絞って、集中的に出店する戦略です。
集中出店することにより、同業他社の出店を排除し、
商品とブランドのイメージを一致させることにより、顧客独占を目指します。
コンビニエンススト...
用語解説 コントラクト事業とはなんでしょう？
飲食業のコントラクト事業とは、飲食店の運営契約の飲食事業を言います。
ほぼ、運営委託契約と同義です。
例えば、空港内の店舗や、高速道路パーキングエリア内の店舗がそれにあたります。
契約内容としては、店舗造作の所有者と運営者が契約する形で...
物件 物件でスケルトンとは
物件の状態をいう言葉です。
内装や設備がない状態の物件をいいます。
物件によっては、物件の賃貸借を解消するときに、
スケルトン状態へ戻すことを求められます。
ただし、スケルトン戻しの契約であっても、
次のオーナーの間で内装を引き継ぐ契約...
用語解説 F/Lコスト「エフエルコスト」とは何？
F/Lコストとは、飲食店の食材の費用の割合と人件費の費用の割合の合計の割合をいいます。
英語でいうとF＝FOOD COST L＝LABOR COST です。
飲食店において、店長（＝店舗管理者）が最も注意すべき数値ですし、
一般的に55％～...
用語解説 ABC分析（えーびーしーぶんせき）って何？
商品別売上高を、売り上げの高い順位で並べて、上位と下位で商品の改廃や改良を行うための分析手法、
もしくは、その分析のことです。
これを行うための必要設備としては、商品ごとに集計できるレジスターが必須です。
まず、メニューごとの売上を計算...
用語解説 イニシャルコストって何？
イニシャルコストとは、店舗設立や企画などの運営が始まるまでにかかる初期費用のことをいいます。
対義語としては「ランニングコスト」です。
物件 居ぬき（いぬき）物件とは？
「居抜き」とは店舗物件の貸し借り、売買の時に、前権利者が後権利者に、
内装や備品、厨房機器などを引き継ぐ場合の取引形態です。
よくつかわれる対義的意味合いの言葉は「スケルトン」です。
居抜きは、残った設備や造作を使うことで後の権利者の出...
用語解説 アイドルタイムって何のこと？
飲食店で暇な時間の言葉。
通常は、15時～17時の間など、ピーク時間の合間をいいます。
この時間をどう過ごすかで、生産性に影響します。
時間の使い方の例
カフェノウハウ カフェの繁盛ってどうなの？考えてみた！
飲食店開業、飲食店経営のコンサルタントの松島です。
今日は、カフェについて考えます。
人はカフェに何を求めていくのでしょうか。
おいしい食べ物？飲み物？
飲食店経営 飲食店の経営改善の全体像
飲食店開業プロデュース、飲食店コンサルティングをしています松島です。
さて、一口に、経営改善と言いますが、損益計算書を見ても、次の一手は見えてきません。
一方、現場に集中しすぎて決算書を見なかったら、それも見えてきません。
飲食店の接客 飲食業での接客のポイントとは
飲食店開業と飲食店コンサルティングが仕事の松島です。
様々な業種業態があるにもかかわらず、接客（サービス）については例えば一つの本にはほぼ一つのスタンスでしか書かれていないことが多いですね。
商品開発 ハンバーガーのバランス
飲食店開業コンサルティング、飲食店利益改善コンサルティングをしている松島です。
弊社も仕事を通じてハンバーガーの研究をしたことがあります。
飲食店経営 飲食店の作業の効率化について
飲食店で働いておられる方へのヒントになればと思って書きます。
さて、飲食店で実際働いておられて、こう思ったことはありませんか？