F/Lコスト

飲食業において、数値管理の基本中の基本は、Ｆ／Ｌコストの管理だといわれています。 (念のため、Ｆコスト＝売上対原材料比率、Ｌコスト＝売上対人件費率です。） で、コンサルティングにおいて、「Ｆ／Ｌコスト（Ｆ＋Ｌのパーセンテージ）を60％以下に...