飲食店、食の世界と言い換えてもいいでしょう。
そこでの成功のためには、何をすればいいのでしょうか？
ホリエモンは、一般論としてこう言っています。
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「成功するノウハウってないんですか」と聞く人がいるけど、そんなのないって、、、
そういうこと（安易に成功ノウハウを求めること）で成功するわけない。
「圧倒的に努力が足りてない」
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さて、ここからは私の考えです！！
飲食の世界で、ノウハウは確かにあります。
こりゃだめだな、、、と思えるものは、必ずだめだからです。
要するにこうしたら駄目のノウハウはあります。
一方、成功のノウハウというものは、とてもデリケートで小さいものの組合せですし、成功のパターンはたくさんあります。
一つのノウハウと思えるものが、すべてに当てはまらない。
ある業種業態に効果があったことが、ちょっとズレると逆効果になることが、この世界では本当に多いです。
だから、ホリエモンがここでおっしゃってる「ノウハウなんてないんだよ、努力しろよ」というのは、
「ノウハウなんて簡単に手に入れられるものではない、相当な努力の先にしかないんだよ。」ということ。
例えば、「うどん店」、、、、、出店コンセプトはどのお店も同じわけがありません。
単純に、客単価でもないし、味付けでもない。
ターゲットと出店場所と競争相手、、、その関係は重要です。
デリケートで女性向けのうどん店であれば、カフェの出店立地を選ぶべきですし、
量も味付けも、カフェを意識するべき。
デザートもいけるかもしれない。
男性向けのボリューミーなうどん店とは当然違います。
発想を固定化しない、しかし、考えの根源は同じ、、、そんな感じでしょうか。
繁盛店があったとして、ブランドが同じであれば同じように繁盛するわけではなく、
出店コンセプトにおいて、繁盛店と何が共通し、何が違っているのかを考えて出店しなくてはなりません。
同じことでやれるのが一番ですから、できるだけ共通な部分の多い立地を探すでしょうが、なかなか同じところはありませんよね。
さらに、共通な部分が多くても、競争相手が近くにいる場合は、またそれも勘案しなければなりません。
ホリエモンが言う、「ノウハウはない、圧倒的に努力しなさい」というのは、そういう意味でただしいことです。
ノウハウなんて簡単に身につくものでもないし、見つかるものでもない。
私たちも、つかめそうでつかめない、いわゆるノウハウかなと思っているものが、絶対的で万能でもないと考えています。
成功は簡単じゃないし、シンプルじゃない、複雑な中でフィットさせてくしかないのです。
やっててダメじゃなかろうかとわかったら、早急に一から考え直し、それでもダメだろうときは早くやめることです。
人間なのに、まるで、鶏が柵にぶち当たりながら出口を探す、、、そういう問題の解決法のようですね。
俯瞰できれば越したことはないですが、現場に近ければ近いほどなかなかできません。
私どもでできることのひとつ、ダメか可能性があるかの俯瞰的判断です。
それだけでも聞いてみる価値はあると思います。
