商品開発 飲食店の商品開発は簡単じゃない
飲食店において、新しいメニューを入れるとき、様々な観点で検討を加えなければなりません。
お店の立ち位置によっても違いがありますし、同じ専門店でも、地方都市なのか、都心なのかによっても、新規に投入する商品は違ってきます。
商品開発 
フランチャイズ 他店舗FC化への道、社会的なインパクト
飲食店経営で、皆さんは何を達成しようとするのでしょうか。
これは、飲食店を経営する様々の方に、それぞれの出発点があります。
飲食店経営 飲食店を何店コンサルティング出来るのだろう？
私たちは、一生でいったい何件飲食店で食事をすることが出来るのでしょう？
ほぼ毎日1回、外食することにすると、年間300店舗です。
10年間そんな生活をし続け、1回行ったところは二度といかないようにしても、3,000店舗しか食事が出来ない。
店舗設計 飲食店の厨房設計について
飲食店を開くとき、厨房の設計は誰がやっているのでしょうか？
一般的には、厨房屋さんには厨房設備士という資格の方がいる場合があります。
この方が、モデル厨房を設計してくれる場合があります。
たくさん厨房設計を経験されている方が設計する厨房は、...
飲食店開業 飲食店の開業において自分でやるべきこととは？
飲食店を開業するだけは、初めての経験でも、多少苦労すれば何とか開店までこぎつけられます。
内装関連の方や、厨房機器関連の方、インテリアコーディネーターの方、レジ関係の方、食品納入関係の方、広告関係など、お仕事をすることを前提に、様々なアド...
広告 オープニングの広告物のおはなし
お店のオープンに関する広告宣伝は大まかに以下要素に分けて実施します。
マーケティング 飲食店の販売チャンネルのお話
飲食店は、今までの販売スタイルだけでは、運営が難しくなってきていますが、その原因を探ってみましょう。
お客さまの行動パターンの変化が、この状況を生み出しているのは事実です。
根本にあるのは、人口が高齢化していることと失業率ＵＰのダブルパ...
企画・コンセプト 企画・ストーリーと現実との違い
飲食店の企画を作るとき、当然ですが、まずオーナーの考えを伺います。
「オーナーは、この飲食店を作ることを通じて、どのような人生を歩まれようとしておられるのか・・・」
それぞれの方々が、人生観がまったく違いますので、そこを間違ったら話にな...
海外の食ビジネス 海外で日本食のレシピを組むとき気を付けたこと
海外で、日本食のレシピを組む場合は結構大変です。
まず、海外に行く前に、日本でレシピを準備したとします。
さてそれが、役に立つかどうか・・・・・
第一に考えなくてはならないことは、日本で使う食材が現地で手に入るかどうかです。
居酒屋ノウハウ 夜の業態のランチ営業はやるべきかどうか
居酒屋やＢＡＲはいまだに苦戦中です。
まず、飲みニュケーション離れが若い世代で進んでいます。
職場で、絶対的な先輩や上司の飲みの誘いに服従と言う人間関係もなくなってきつつあります。
高度成長期は、仕事仕事で、飲まなきゃやってられない・...
食品製造業 商品の賞味期限と消費期限は違います
昨今の日本では、食に対する安心安全への意識がとても高いです。
賞味期限についてもそうですが、期限に迫った商品は安く販売されたり、
メーカーへ返品されたりしています。
こういう問題を起こしている要因をたどってみますと、
メーカーが見込...
商品開発 原価計算から経営のバランスを図る
飲食店の原価計算と、工場の原価計算は、随分違います。
なぜ違うというと、生産のやり方がぜんぜん違います。
飲食店は、最終メニューが数十種類あるところが多く、
むしろ、吉野家のような、単品で勝負できるところは、少ないです。
飲食店開業 飲食店の開業において人件費をどうするか
新店のオープニングは不安なもの。
ましてや、新しい業態であれば、なおさら不安があります。
そうなると、人の配置はどうなるか・・・・・
間違いなくオーバー気味に振れるのです。
練習のつもりで、2、3日はそれでやるのも良いと思います。
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教育 新人教育で教育の4ステップとは
飲食店において、人は宝です。
さて、教育において、何が一番大切かというと、
「準備」に他なりません。
その「準備」を怠っているお店によくある新人の迎え入れる状況はこんな感じです。
企画・コンセプト 飲食店の企画立案の人数は少ない方がすすむ
企画について、かの有名な「弘中 勝」氏のビジネスの発送源というメールマガジンからの引用です。
企画を何人くらいで進めたらいいのだろうか・・・
適正な人数があるとするならば、少数であることではないかと思いますが、
このことを言い当ててます。
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