コモディティ化とは、もっとわかりやすく言えば日用品化です。
10年以上前のイタリアンレストランは、まだまだコモディティ化しておらず、気軽に入る雰囲気ではなかったが、チェーン展開するイタリアンレストランが登場したこと等により現在はコモディティ化したと言えます。
コモディティ化することにより、必ずと言っていいほどコスト競争になります。
まず、販売価格が全体として落ちてくるのが、第一の原因です。
やがて、コスト競争に破れれば、閉店することになりますが、
飲食店の面白いところは忘れたころに、「脱コモディティ化」が起こることです。
例えば、漠然としたイタリアンではなく、生パスタに特化したり、
ナポリピザに特化したレストランが登場します。