商品別売上高を、売り上げの高い順位で並べて、上位と下位で商品の改廃や改良を行うための分析手法、
もしくは、その分析のことです。
これを行うための必要設備としては、商品ごとに集計できるレジスターが必須です。
まず、メニューごとの売上を計算し、総売り上げに占める割合（売上高構成比）を算出します。
売上高構成比の高いメニュー順に並べ、売上高構成比の累計が75％（もしくは80％）となるまでのメニュー群をAグループとします。
同様に、売上高構成比の累計が75～95％を占めるメニュー群をBグループ、残りの5％以下をCグループとします。
Aグループに属するメニュー群は、通常、総メニュー数の10～20％に当たると言われています。
Aグループにおいては、販売継続、Bグループにおいては商品改良、Cグループにおいては廃止を検討します。
しかし、昨今は、この手法による商品改廃は、統計的で、納得性がある一方、お客さまにとって魅力的なメニュが育ちにくい、負の面もあります。
また、利益率に関しても勘案が必要で、販売構成比が高くても、原材料費率が高く利益率が低い場合や、現場作業が煩雑で、利益の負担になる商品に関しては、一面的な判断はすべきではなです。
あくまでも、参考程度にとどめ、機械的にメニュー改廃に当てはめてはいけません。
