飲食店オーナーへ贈ることば 飲食店オーナーへ送る言葉、変化を恐れるな！
今回取り上げる題材は、「チーズはどこへ消えた」です。 この本は日本で400万部全世界で2800万部を突破した大ベストセラーでありアップルやベンツなど世界のトップ企業が社員教育に採用したことで有名な一冊でもあります。 この本には、ネズミのスニ...
飲食店オーナーへ贈ることば 
飲食業界新しい動き 中国経済がいよいよ危ない│サイゼリヤは窮地に落ちるだろう
数百店舗以上を抱える飲食企業は、マクロ経済環境を見ながらの経営にならざるを得ません。 つい最近、ネット上で上がっていた記事に、「サイゼリヤはアジアにシフトして、利益を上げている」という内容があった。 なので、ちょっと気になって調べてみました...
最近の想い 2020年あけましておめでとうございます。
２０２０年も始まりました。 皆さま、あけましておめでとうございます。 オリンピックイヤー、飲食業界にとって今年はどういう１年になるでしょうか。 昨年１０月、消費税増税がありました。 飲食業界はさらなる試練の年となります。 私の予測は、競争が...
環境問題 ガンガゼの駆除│日本の沿岸の食害について
沿岸漁業にとって、ガンガゼは敵です。 その理由は、旺盛な食欲によって藻場を食い漁る。 それによって、藻場が消失し、魚の産卵や育成、生息場所がなくなるからです。 この「磯焼け」という現象は、平成になったすぐあたりから広がり始めています。 ガン...
飲食店経営 牡蠣小屋の季節ですね！│営業許可について
クリスマスイブ、家族でお過ごしの方、カップルで愉しむ方、一人でしみじみの方、 いろいろなスタイルが見受けられる、おそらく１年ではまれな日の一つ。 プレゼントに悩まれておられる人も。 さて、クリスマスを過ぎると、その次のお正月を過ぎると、、、...
飲食業界新しい動き 消費税UPなのに、モスバーガーは復活！その要因は何？
消費税UPから２カ月が経過しようとています。 個人店の皆様も、お客さまが減る恐怖があると思うのですが、 新商品投入、あと、儲からないメニューの値上げなど、見直す時期です。 ほんの数パーセントの原価率、ほんの数パーセントの客単価の上下で、経営...
食の安全安心 豚コレラまん延を止められず、非清浄国に格下げの模様
中国で、「アフリカ豚コレラ」がまん延している。 それで中国の経済が打撃を受けているのだ。 中国の方々は、豚が必須の食材。 豚の価格が上がると、消費者物価に多大に影響する。 また、豚の餌である大豆のアメリカの制裁関税の影響も影響している。 そ...
飲食業界新しい動き バナナが高く売れる？そんなバナナ！専門店あるある
ふざけた題名というか、、、お寒いでしょうけど、、、 東京にそういうお店があるのです。 まさに「SONNA BANANA」という、バナナスィーツ専門店。 何でも専門店化してしまい、フックを作ってしまう首都圏飲食ビジネス。 日本では、駄菓子なら...
飲食店経営 またまた「いきなり！ステーキ」の話ですが、オーナーのあるべき態度とは
何度もすみません。 いいときはおだてられ、ダメになったらここぞと叩かれがち。 私はそういう風潮は大嫌いなのですが、 これは、ご本人の会社の運営のやり方に随分と失敗の種があるので、 私としては取り上げやすいので、ご了承ください。 以前のBLO...
飲食業界新しい動き 流行りものの行方、来年のタピオカはどうなっていくのだろう
今年は何といってもタピオカブームでした、、、、 さすがに寒くなるといったん落ち着きますが、来年はどうなるでしょうか？ 私の予想： 首都圏では 来年も、タピオカ店はしぼむが、なくなりはしない。 地方では 広がりを生まない 今後の方向性 ２つの...
飲食店経営 いきなり！ステーキ、予測した通りになります！大変です！
１年ほど前、２０１８年１０月１２日の私のブログ記事で、 「いきなり！ステーキは今がピークで失速」と書いた。 そして今、 「いきなり！ステーキ「お客様のご来店が減少しております」 社長直筆の「お願い」全店掲出へ」 と、、、、 これは、、「お客...
飲食店経営 プロ経営者・原田泳幸氏の功罪について考えてみた！
11月26日、台湾発タピオカティー専門店、「GONG CHA」（ゴンチャ）がマクドナルドCEOだった原田氏を会長兼社長兼CEOに招聘すると発表しました。 原田さんのやってきたことを簡単に言うと、 「コストカット」で価格を下げる環境を作り、一...