飲食店経営

飲食店の経営や開業について感じたことをいつも書いています。 「合成の誤謬（ごびゅう）」という言葉があります。 このそもそもの意味は、「ミクロでは正しいことが、それが集まった時マクロでは思いもよらない結果を生むこと」を言います。 経済用語です...

飲食店は、かつてから３Kと呼ばれ、 人の集まりにくい業種だと言われていましたが、 2013年までの７～８年は、デフレ不況のもと、求人広告の反応も良かった。 しかし、またここ8か月は状況が一変し、 求人広告をかけても全くといっていいほど反応が...

飲食店で、問題のあるお店は様々です。 総じて言えることが、従業員、オーナーの視点が「内向き」であることだと思います。 視点が内向きとはどういうことなのか、というと 例えば、新しいメニューを導入するとき、 提案する人の考えがどちらの方向を向い...

少し大きい飲食店になると、組織力は重要です。 競争が激しいところになればなるほど、より高い商品力とサービス力が必要になります。 それでは、飲食店においてあるべき仕事への心構えはどういう姿勢なのでしょうか。 組織として飲食店を考えてみました。...

恐ろしい話ですが、飲食店において金銭事故はめったに起こらないのかもしれませんが、つきものの一つです。 私も管理者としても、コンサルタントとしても出会ってしまいました。 正直言って、人を疑いたくはありません。 そりゃ苦しいものです。 しかし、...

売上が伸び悩む飲食店は、少なからず課題を複数抱えています。 例えば、 18時開店のお店に、17時半からの予約が入った時、どうするでしょう。 その時、そのお店の伸び悩む課題が露わになります。 まず、電話を受けた担当者が「18時からなので、その...

飲食店のサービス員について書きます。 コンサルティングに入るとき、私たちは顧客として利用し、お店の印象を焼き付けるのですが、 その時の、サービス員の印象は、すごく大事だと思っています。 一言でいえば、「第一印象」です。 お客さまは、どんなに...

飲食店は1人で運営はできません。 たくさんの方々の助けを借りることになります。 人の集まる飲食店において、人間関係で全く悩んでいないと言うお店は皆無でしょう。 ほんと、どこに行っても同じ人間関係現象を見るのです。 そういう人間同士の問題はな...

いよいよ梅雨も明けて、各地が猛暑に見舞われています。 弊社にはたくさんの飲食店から改善の依頼があります。 飲食店の経営改善において、よく話題に上るのが、「原価率＝原材料費率」です。 各商品の原材料費率をきっちりと求めているところもあるでしょ...

飲食店開業プロデュース、飲食店経営コンサルティングをしている松島です。 飲食業界は今年に入って、少しずつ持ち直しの傾向がみられます。 ところで、皆さんは商品の価格をどうやって決めているのでしょうか。 「お客さまの感覚になって決めている。」と...

飲食店において、何を持って努力をしているというのでしょうか。 皆さんはどうお考えでしょうか。 例えば、良い食材を探して、その食材に合うと思われる調理をして、 出来るだけ原価に近いサービス価格で提供する・・・・・ そういうのを「企業努力」と言...

飲食店経営や飲食店開業プロデュースに関して書きます。 さて、人間は、後悔したくないという心的防衛から「良いところに目を向け、悪いところから目をそらそうとする」傾向があると言われています。 特に「これはこうなんだ」という確信に近いものをもって...