飲食業界新しい動き

2018年8月31日 「俺のGrill」と「俺のBakery」の複合店が東京都中央区大手町にオープンしたようです。 今回は、立ち食い形式ではなく、ちゃんと着席して、生演奏などのエンターテイメントを楽しむ趣向だとか。 価格もウルフギャングステ...

シカ,イノシシ、、、、農家にとっては食害相手になる。 素人目には、捕獲して販売したら一石二鳥ではないか。 そう考えるのだが、ジビエを積極的に食べた記憶などあまりないだろう。 私たちも仕事で地方のレストランや商品開発に携わり、イノシシやシカの...

2018年が始まりました。 皆様は1年の計をいろいろ考えておられたと思います。 さて、飲食業界にとっては、どういう1年になるでしょうか。 ある業種業態にとっては、とても大変なことが起きる可能性があるとおもってます。 それは、牛肉専門の業態で...

ヨーロッパ、中国がEV（電気自動車）にかじを切ろうとしている。 今まで、技術力で先行していた日本は、今までの優位性を捨てなければいけない。 ほんと激変になるだろう。 飲食店の経営に与える影響も大きい。 まず、席ごとに携帯充電ができるようなサ...

前年の夏、居酒屋は昨年対比マイナス１０％で推移していました。 売上が減った要因は、「飲みニュケーション」シーンの変化と減少です。 首都圏では特に、より軽く、より安く、、、、居酒屋がバル化して、立ち飲み、ちょい飲み化してきたわけです。 単価も...

ずっと、肉をテーマとする業種が席巻してきたが、 そろそろ、野菜がテーマの業種が出てきだしました。 野菜は、根菜の価格は安定しているものの、 どうしても葉物は利益の不安定要因になる。 だから、なかなかチェーン化が難しい。 また、わざわざ野菜を...