管理者

飲食店開業

これから新しく飲食店を始めようとされる方へ

飲食店を新しくはじめようと考える方々へ・・・・ 様々な想いを抱かれて、飲食店を開かれようとされていると思います。 その想いのほとんどが次の言葉に集約されます。 「自らの思い描く理想の飲食店をやりたい。」・・・・ということ。 例えば、雇われて...
飲食店経営

よくある飲食店の間違った経営改善について

いよいよ梅雨も明けて、各地が猛暑に見舞われています。 弊社にはたくさんの飲食店から改善の依頼があります。 飲食店の経営改善において、よく話題に上るのが、「原価率=原材料費率」です。 各商品の原材料費率をきっちりと求めているところもあるでしょ...
飲食店開業

あっちが立てばこっちが立たず│飲食店開業におけるトリレンマ

飲食店を開業されるとき、たくさんの希望に燃えておられると思います。 こういったサービスをしたい、こういう商品を出したいなど。 また、立地も考えておられると思います。 さて、じゃ、どういう商品をどういうやり方で提供するのか(=「1.業態」)と...
飲食店開業

運転資金を残す│飲食店の開業で忘れがちなこと

飲食店を開業するときに、みなさん、内装を決めたり、厨房の配置を決めたり、メニューを決めたり たくさん決めなければならないことがあります。 さて、最近OPENしてそんなに経過してないお店からのはなしです。 すでに、運転資金がもう危ないという相...
飲食店開業

失敗事例は事欠きません│飲食店開業の話

飲食店において、こと失敗事例はたくさんあります。 さらに、飲食店開業においては、誰もが一生に1回もしくは数回しか経験できないので、 失敗の種が埋まっているのに、気づかないことが多い環境と言えます。 弊社も、この仕事にずっと携わっているにもか...
飲食店経営

失敗しがちなメニューの値付け、価格について

飲食店開業プロデュース、飲食店経営コンサルティングをしている松島です。 飲食業界は今年に入って、少しずつ持ち直しの傾向がみられます。 ところで、皆さんは商品の価格をどうやって決めているのでしょうか。 「お客さまの感覚になって決めている。」と...
飲食店経営

何でもやればいいってものじゃない│飲食店の努力について

飲食店において、何を持って努力をしているというのでしょうか。 皆さんはどうお考えでしょうか。 例えば、良い食材を探して、その食材に合うと思われる調理をして、 出来るだけ原価に近いサービス価格で提供する・・・・・ そういうのを「企業努力」と言...
最近の想い

重なるときは重なります、ご依頼が立て続けに

飲食店関連の仕事を、もう30年以上関わってきた。 最近になって、過去に関わった人たちから、次々に連絡をいただいた。 思い出していただくこと自体、非常にありがたいことです。 話を聞くと、それぞれがそれれのポジションで、グレードアップしている。...
飲食店開業

金沢のお店がOPENしました!繁盛してほしい!

飲食店開業プロデュース、飲食店経営コンサルティングを仕事にしております、松島です。 さて、先週、石川県金沢市でDELI&CAFEのお店のOPENでした。 現場教育指導、調理現場指導、店舗メニューデザインなど、8か月前から準備をし、 物件の選...
飲食業界新しい動き

2013年、今年はどういう年になると思いますか?

飲食店経営コンサルタント、飲食店開業プロデュースをしている松島です。 年末は、複数のコンサルティングが入って、本当に忙しかったです。 お仕事をいただくことは本当にありがたいです。 さて、今年の飲食業界はどうなるか・・・・ その一つの流れに、...
飲食店経営

飲食店経営に潜む危険性│人間の思考傾向とは

飲食店経営や飲食店開業プロデュースに関して書きます。 さて、人間は、後悔したくないという心的防衛から「良いところに目を向け、悪いところから目をそらそうとする」傾向があると言われています。 特に「これはこうなんだ」という確信に近いものをもって...
海外のお仕事

アラスカでラーメン初のラーメン専門店をプロデュース!

飲食店開業プロデュースをしております、松島です。 さて、今回のお仕事は「ラーメン店開業」がミッションでした。 それも、アメリカ合衆国北限の地アラスカアンカレッジで。 オーナーは30代の若きバイタリティーあふれる方。 単身アメリカに渡り、苦労...