海外で日本食が、最近、注目されているようだ。
今日も、テレビ東京でかつお節について放映していた。
皆さんはご存知かどうか知りませんが、本物のかつお節は海外ではほとんど使われていない。
その理由は、いろいろあるのだが、
今日のテレビ東京では、製法の問題で輸入できないという理由があるということ。
「発がん性物質」が微量含まれているらしい。
テレビで紹介された理由のほかには、「カビをつける」という概念がないため、
輸入許可が下りないのだ。
そのほかにも、最も紹介されなかった重要な問題がある。
仮に輸入許可が下りたとしても、価格が合わないのである。
削ってフワフワしたものを運んだら、当然ながら価格は数倍に跳ね上がる。
和田久という会社が、スペインでかつお節を作り始めたらしい。
食材の現地生産が始まってこそ、本物の日本食が、手に入る価格で提供できるのだ。
海外で日本食レストランを何件かやったけれども、
そもそも、日本でレシピを組んでもほぼ無駄だ。（参考にはなるが）
現地に行って、現地にあるリーズナブルな食材で作ってこそ、
レストランが成り立つのである。
だから、私たちが海外でレストランプロデュースをやる場合、
イメージは組み立てても、味に関してはほぼ白紙で行く。
現地に着いたら、とにかくスーパーマーケットと市場に行く。
そこで、庶民的な価格のものの組み合わせを考えるのである。
アラスカのラーメンが、ハリバットのあらで作られたように。
台湾での焼き鳥のタレが、日本酒やみりんではなく現地の安い○○（※秘密）で作られたように。
机上の論理は全く通用しない。
日本のフランス料理を、わざわざバターを輸入して作らないでしょう。
なんちゃって日本食が、海外の人の思い付きから出てきていると勘違いしてはいけない。
本物の日本食を作ろうと思っても、食材がない。
仮に輸入したとしても、とてもじゃないが価格が合わないのだ。
かつお節を使わないのは手を抜きたいだけではないのだ。
だから、やたら日本流を押し付けるのはよして、食材の現地工場を作るほうが先なのだ。
それこそ、価格が合うかどうかの話になりますが。
現に、アメリカにはたくさんの食材やさんが進出している。（かつお節は聞かないが。）
