2023年明けましておめでとうございます！

フードビジネスの流れはどうなる？

フードビジネス全般に関わる方々に、コロナが沈静化したにもかかわらず、さらなる試練が来るとは、、、、

ここ数年、支援金、補助金、融資、様々な手段を講じてまずは生き残ろうとしてきて、そろそろ融資の返済も始まっているところもあると思います。
心の叫びとしては”ちょっと待って、まだ返済する余裕はないよ”と。
お気持ちは察するに余りありません。

とはいえ、もうひと踏ん張りしなきゃならないのも現実です。
つらいですね、ほんと。

値上げしても客離れを抑えつつ実行しなければいけません

フードビジネスでいうと、「どこかで人は食べて生きていく」わけですから。
例えば、今までの飲食店が減った一方、キャンプ飯は増えています。

そういう流れを見ながら、飲食店としては何をやるべきかを検討し、変化していかなければいけないのが今年です。
私が昨年の年始にこのブログで書かせていただいた内容としては、「値上げを躊躇してはいけません」ということでした。
引き続き、値上げをしなければ生き残れないとは言えます。
皆さんの立場に立つと、周辺の飲食店が閉店していくにつれ、値上げのチャンスだと思うようにした方が良いです。

ただし、客離れを起こさないこともしっかりやるべきではありますが。

都心部の店舗はサービスの質をどうするか見直すべき時！

あと、都市部は特にですが、接客の重要性は増します。
飲食の選択肢として、デリバリーが広がりつつありますが、そこで満たされないニーズは人によるFACE TO FACEのふれあいです。
客単価を上げつつ、FACE TO FACEでお客さまを引き付けることもより重要になってきます。

私の印象に残ったのは、昨年末の居酒屋での光景です。
若者がすごく接客スタッフと話そうとしている姿。
よくおじさんがするように、若干からみぎみのコミュニケーションで何分も釘付けにしていました。皆さん、なんとなく「寂しい感」を持っているのだろうと推察しました。

ここ数年、会えなかった同窓生、故郷の仲間、家族と会えて嬉しい！
そんな光景が増えてきたのは、本当にうれしいことです。

ところが、、、ですね、、、人が集まらないのです！
このコロナ禍で飲食業界から離れていったスタッフは、もう戻りたくないと考える人も一定数出てきてしまった。
そういうスタッフが足りない！って店舗は、省力化しかないんです。
省力化のための様々なオーダーシステムが登場しているので、情報収集や検討はやるべきでしょうね。