コーワーキング対応のためのメインになるもの探し
オーナーのご要望は、「仕事をしながらも食べられそうなものを、例えばホットサンドのようなもの。」ということであった。
それを踏まえて、メインメニューの検討が始まった。
ホットサンドは食べやすい、、、、しかしながら家庭的でもある。
検討した結果、オンリーワンになりうる、トーストサンドを提案することとなる。
ハンバーガーもホットサンドも、とっつきやすいけれど、ありふれている。
かといって味の想像もつかないものはそもそも売れない。
そうなったらなったで、ご協力いただけるパン屋探しが始まった、、、、
パンの選定に苦労する
弊社の商品開発担当いわく、厚切りの食パンを使いたい、、、、それもスリットを入れてその中に食材を挟みたいと。
なるほど、それだとハンバーガーのように上下ズレることもないし、、、、、しかし最後の数センチは食パンだけになる、、、、どうする？
とにかく美味しい食パンが必要！
探し回り食べ周り、土壇場であるパン屋で見つけた食パンに決まった。
それが「湯種パン」なのだ。
湯種で作る食パンは、小麦粉のでんぷんが膨らみ、柔らかくでんぷん甘くなる。
これを食べた瞬間！これで行きたい！と。
お店の店長と交渉し、やっと下ろしていただくことができた。
コーヒーのオペレーションはシンプルに美味しく！
カフェのプロデュースでは、様々な形態のご提案をする。
コーヒー類をどうするかについても同じ。
ハンドドリップにするのか、マシンドリップにするのかから考える。
今回は、店舗の業態として、専業の店長がつくわけでもなく、複雑化を避ける必要があったのだ。
ハンドドリップで美味しく淹れるには様々なポイントがあり、それなりの教育もしていかなくてはならないが、今回はそのような環境ではない。
安定的な美味しい焙煎屋さんを探し出し、そこの豆を1種類だけ使う。
様々な種類を使えば、様々なコーヒーが楽しめるのだろうが、さすがに管理に戸惑うだろうと予測された。
よって豆は1種類（焙煎も同じ）として、挽き方とマシンの設定を変えることでそれぞれ美味しいコーヒーに仕上げることに。
これも一つのこだわりだと私は思うのだ。
手作りのものを最小限にいれてオンリーワンに
オンリーワンのカフェを意識すると、どうしても手作り食材が増えてしまうのだ。
とわいえ、作業量が多すぎると、人件費として経営を圧迫する。
ポイントポイントに手作り食材を入れるのが大事だ。
また、仕入れ食材もしっかりラベルを見て、味見をして、ありきたりの味付けにならないよう注意するのは当然だ。
さらにデリバリーに強いメニューを！
もう一つの要望で、今後デリバリーに対応できるものも作ってほしいとの要望。
昨今は、デリバリーを組み込んだ店舗商品構成は必須である。
今回提案したのは「チキンブレスト」である。
唐揚げブームによりもも肉の需要は旺盛であるが、胸肉は価格的に落ち着いている。
また健康志向の方には、むしろ胸肉の方が合っている。
そこで、オリジナルフライドチキンを一から開発。
柔らかく、ジューシーに仕上げる工夫を満載したフライドチキンは、唐揚げとはまた違うサンドイッチにも合うものとなった。
最後に、費用感と期間と人員
厨房配置設計、食材探し、レシピ、教育、撮影、デザイン、オープンフォローすべてがお任せで、今回のご負担費用は、、、、、
