素人で飲食店開業ができるか

相談内容

はじめまして。Ｋ市在住の34歳男性、Ｓです。

今、飲食店開業を検討しております。

ひょんなことから、一身上の都合で退職し現在まで飲食店開業に向け突っ走っています素人です。

現在どの段階までと言われると、国金に相談に行き創業計画書をもらいました。

はっきり言うとこれ以上、素人がどうしていいのかわかりません。

多分、不動産屋さんに行き賃貸内容書類とか内装、設備関係の工事見積書が必要というところまでは何とか調べました。

飲食店と言っても色々とありますが、メインを炭火モツ鍋屋とし、焼き鳥なども考えています。

もちろん経費削減の為に完全とは言いませんが居抜き物件をさがしております。

それを少しでも利用し改装費を安く上げたいのです。

ここではっきりお聞きします。

この何も飲食関係の仕事をしたことない人間が開業可能なのでしょうか？

やる気はありますが、ハッキリ言うと仕入れの仕方や仕入れ業者を知りません。

この時点で創業計画書が作成できません。

無謀な計画と言われても仕方ありませんがこれから、アルバイトで飲食店の仕事を探し開業するまで同時進行なども考えましたが、他の店のイメージを今度開業したときにマネされそうな気がしたりします。

どうでしょうか、このまま突き進む方がだとうでしょうか？

それともやはり経験が少しは必要としとりあえず、アルバイトして営業や経営を身につけ、そこで自信が出てからやっていくことでしょうか？

また、国金の融資で素人には融資は難しいのでしょうか？

もちろん創業計画書をちゃんと計画した上でのお話ですが。
今、本当に突き進むことが・・・

お忙しいところ大変恐縮ですが、ご回答いただけると助かります。

 
どうぞよろしくお願い致します。

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回答内容

はじめまして。

私は福岡を中心に飲食店開業プロデュースと飲食店のコンサルティングをしております、松島 浩史（まつしまこうじ）と申します。

ご質問に関して、真摯にお答えいたします。

まず、Ｓさまのご心配されている、飲食業の経験がないことに関しましてですが、
飲食店で成功されているオーナーさんは、実にさまざまな経験をお持ちで、
そのことに関して言えば、飲食店の経験はまったく関係のないように思えるくらいです。

ただ、経験のいかんに関わらず、飲食店をオープンさせるときに気をつけていただきたいことが何点かあります。

それを間違わずにやっていただけば、十分に成功するチャンスがあります。

また、融資も、過去の経験が必ずしも必須なわけではなく、経験者を雇用する予定があれば、大丈夫です。

もちろん、計画の妥当性が最も問われます。

何に気をつければいいかといいますと、
端的に言えば、「資金配分」と「コンセプトと立地のマッチング」のふたつの点です。

資金配分は、もっと噛み砕いていいますと、Ｓさまのお考えの通り、オープンに資金を使いすぎないということです。

資金が流出するのが止まるようになるのが、おおむねオープンから6ヶ月と考えなければなりません。

それまでに運営に関わる運転資金を十分に持っておく必要があります。

もうひとつは、Ｓさまの考えるお店にマッチする立地を厳しい目で見るということです。

そうでなければ、メニューをどんなに改良しても、どんなにサービスをよくしても、
売上がついてこないということがありえます。

それは、空き物件の数も多いため家賃交渉もしやすく、不況による閉店で競争相手も少なくなっていますし、居抜き物件も割と多く出てきています。

しかし、10月になると、年末需要を考えて、居抜き物件の数はぐっと少なくなりますので、9月くらいまでが物件選定のめどといえるでしょう。

あとは、オープンした後の運営は、もちろん運営の経験があったほうがいいと思いますが、運営していく上で、必ず慣れてきて解決していくものですから、心配には及びません。

一方、アルバイトなどの経験を積むとなると数ヶ月から数年かかります。

優良物件が見つかったとして、出店のチャンスを逃すことを考えると、逆にもったいないと思います。

そういうわけなので、飲食店を始めても、まったく問題ないし、逆に今はチャンスであると思います。

落とし穴に気をつけなくてはなりませんが、ぜひ前向きに考えていただきたいと思います。

私も、Ｓさまが繁盛店を作られることを切に願っております。

ご相談ありがとうございました。