静岡のクライアントさんのご依頼で、ある飲食店をプロデュースしています。 それがグァテマラの料理です。 まだ、進行中の仕事で、明確にいえない話なので、グァテマラ料理について少しお話いたします。
グァテマラは中米のメキシコの南に位置します。  
マヤ文明で有名なユカタン半島に近いです。 実際、先住民はマヤ文明の影響を強く受けたインディオです。 高地も多く、そこでは有名なグァテマラのコーヒー栽培が行われています。 他に有名なもものは、中米のラム酒コンクールではいつも優勝するという、「ZACAPA」のラム酒です。 他は・・・・ ・黒豆の塩あん＝フリホーレス（中米では一見アンコに見えるものを塩味で食べます。 トルティージャにのせて食べます。
・タコス・・・いわずと知れた料理ですね。
・エンチラーダス  
・ブリトー・・・フリーホレス（豆）やケソ(チーズ）をトルティーヤで巻いて食べます。  
などなど。
基本はメキシコ料理と似ているらしいですが、あまり辛くないとのこと。
グァテマラのおいしい食べ物を、たくさんの日本の方に食べていただけるお店を作っていこうと思います。
最初の店舗はほんと、利益を出さなくてはなりません。 急ぎたいけれど、慎重に進めようと思います。
楽しみにしていてください。

私の手を、借りてくださるファミリーがおられます。 そこは久留米の味にこだわる中国料理店を経営されています。 このファミリーは、ほんと仲がよく、地道に商売をされておられます。
昨日、伺ってファミリーにとっての次にステップとして、ギフトなどの商品の企画を手伝うこととなりました。 ここ3年くらいのおつきあいではありますが、このファミリーの人生において、 お店の売上とは別の、サイト販売などで、ご両親の安定した老後を支えるのが、 目的なのです。
販促物の費用は、できるだけ無駄のないように、ポイントを押さえつつ、 販売先や方法（カッコつけていうとマーケティングミックス）を立案します。 ロゴ、ウェブ店舗名、統一デザインなどのブランディングもやらなくては。
このファミリーの笑顔が、何十年も絶えないように、 お金の心配をせず、時々家族旅行に行ける様に、 やがて生まれてくる孫に、お小遣いがやれるように、 お店をもう少し良い立地に移転できるように、 出来たらほんと良いですね。
簡単ではありません。 地道なコツコツとした努力をする必要があります。 でも、任せていただけるので、とことんやります。
講演や、セミナーで大きい話をするのも、それはひとつの方法でしょうけれど、 一組のファミリーの幸せを、支える・・・地味かもしれませんけれど、 やりがいのある仕事だと思います。

7月15日パソナ福岡で、農業ビジネス経営塾の説明会でした。
パソナはご存知の通り、人材派遣事業をしてますが、今後、農業を絡めたビジネスへと変革をしようとしてます。
その足がかりである農業ビジネス経営塾の3期目の説明会です。
これは農水省の補助金事業で、農業に関する経営体が、いろんな講師を招いて、
農業をもっとビジネス化するというのがおおまかな話です。
私は、食を仕事としている関係で、やはり源流である農水産業と、何らかの接点を模索してきました。
有機JASのコンサルティングもその関係ではじめたのですが、なかなか有機JAS自体がまだ広がっていかない状況もあり、私のビジネスとしても、農家さんに出会うチャンスもあまり無い状況でした。
今回は、この農業ビジネス経営塾の再登録をきっかけに少し積極的に農家さんにコミットしようと思ってます。
私が目指すものは、農家さんたちが、作物を作るという事業もそうですが、観光農業とでも言うのでしょうか、いわゆる第一次産業にとどまることなく、生産品を利用した小売サービス業をしていただくことで、農村を活性化させることです。
今も、じわじわと広がりつつある、ヨーロッパではすでに大きい流れになりつつある「グリーン・ツーリズム」の流れです。
ただ、まだ日本のグリーンツーリズムの動きには、不満があります。
それは、まだまだ洗練されていない・・・ということでしょうか。
全てにおいて、たとえば、デザイン・・・色使い・・・パッケージの形・・・味・・・商品化における都会に住む人たちを意識した、ブランディングが皆無といえます。
田舎には田舎のよさがある・・・それはそうですが、そればかりしかないじゃありませんか。
おしゃれな田舎・・・それは、きっと素敵です。
そういう感覚を持たない限り、農業に若者はなかなか帰ってこないと思うんです。
素敵な農家さんをたくさん作っていきたい。
やがて、農業が活性化し、危機的な食糧自給率をじわじわと改善されるのではと期待しているんです。
ファッション的な要素、デザイン的なもの、コーディネーティングが、やがて農業のスタイルを、
変えていくのではないかと、思っているんです。
簡単にはいかないでしょうね。
「くさい」し「きたない」し「きつい」し・・・・ほんと３Kですけれど、もっと誇れる仕事に変えないと、
今の農家はつぶれていくでしょう。
農家はすばらしい・・・口で人は言いますけれど、やはり３Kのイメージはなかなか変えられないもの。
そういうものを、イメージから払拭しなくては、農業の再生は茨の道が続くと思うのです。
そんなものありえないというかもしれませんが、「道の駅」も良いでしょう、「生産者直売所」も良いと思いますけど、もっともっとナチュラルスタイリッシュな現代農家さんやその方々が運営する施設を、仕掛けていきたいと思ってます。
グリーンツーリズムのサイト
ヨーロッパには、農家レストランを併設し、宿泊施設のある農家がたくさんあります。
取れたての作物で、おしゃれな食事ができ、農業体験ができて、田舎暮らしが体験できる・・・そんな田舎ってできないでしょうか。

お知り合いの社長より、会社案内を作ってほしいとの依頼です。
飲食店のパンフは、コンセプトを十分に把握し、
全体の色合いから線や曲線、文字タイプや読みやすさ、
写真やイメージをコントロールします。
しかし、会社案内となると、もっと会社の深くに関わっていかなくてはなりません。
いったいこの会社は、どのように進みたいのか、
経営計画策定にも似たところがあります。
全体像をつかんで、でも配られた人にもわかりやすいように・・・・。
社長と二人頭を悩ませて、やっと作り上げました。
なんかそこの社員にでもなったかのような錯覚を覚えます。
この会社がもっと伸びていかれるように、
そしてともに歩んでいけたらと・・・・
しかし、自分のところのパンフも、もう少し力を入れなくちゃいけませんな・・・（笑）

ゆめタウン博多で、月に4日?8日販売しています。 試食を出しながらやってましたが、最初はおきゃくさまもおそるおそるでしたけど、 一口食べて「おいしい！」 そうやって着実にファンを増やしました。 このワッフルのこだわりは、カリカリ感とシュガーの甘さのやさしさと 口解けのよさです。 生地には今でも修正修正の毎日です。 やっと、少し胸のはれる商品になったかなと思います。 もっと販売できる場所が増えるといいのですが・・・・。 地道にやっていきます！ 現実に、食のビジネスをやりながらって言うのは、 今後のお客様へのいいアドバイスへとつながると信じてます。