F/Lコスト（エフエルコスト）：飲食店用語解説

2012年3月20日 at 17:44Category:あ行 | 用語解説

F/Lコストとは、飲食店の食材の費用の割合と人件費の費用の割合の合計の割合をいう。
英語でいうとF＝FOOD COST L＝LABOR COST である。
飲食店において、 続きを読む…

ABC分析（えーびーしーぶんせき）：飲食店用語解説

2012年3月20日 at 17:33Category:あ行 | 用語解説

商品別売上高を、売り上げの高い順位で並べて、上位と下位で商品の改廃や改良を行うための分析手法、
もしくは、その分析。
必要設備としては、 続きを読む…

イニシャルコスト:飲食店用語解説

2012年3月20日 at 17:18Category:あ行 | 用語解説

イニシャルコストとは、店舗設立や企画などの運営が始まるまでにかかる初期費用のこと。
対義語として「ランニングコスト」がある。 続きを読む…

居ぬき（いぬき）：飲食店用語解説

2012年3月20日 at 17:08Category:あ行 | 用語解説

「居抜き」とは店舗物件の貸し借り、売買の時に、前権利者が後権利者に、
内装や備品、厨房機器などを引き継ぐ場合の取引形態。
よくつかわれる対義的意味合いの言葉は 続きを読む…

アイドルタイム：飲食店用語解説

2012年3月20日 at 16:06Category:あ行 | 用語解説

飲食店で暇な時間をいう。通常は、15時～17時の間。
この時間をどう過ごすかで、生産性に影響する。
時間の使い方の例

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カフェの繁盛を考える

2012年3月4日 at 03:02Category:カフェ | 仕事の進め方 | 売上 | 業態 | 飲食店のコンサルティング | 飲食店の接客 | 飲食店経営

飲食店開業、飲食店経営のコンサルタントの松島です。
今日は、カフェについて考えます。
人はカフェに何を求めていくのでしょうか。
おいしい食べ物？飲み物？ 続きを読む…

飲食店の経営改善はどうする

2012年1月20日 at 12:37Category:仕事の進め方 | 経費コントロール | 飲食店経営

飲食店開業プロデュース、飲食店コンサルティングをしています松島です。
さて、一口に、経営改善と言いますが、損益計算書を見ても、次の一手は見えてきません。
一方、現場にべったりして決算書を見なかったら、それも見えてきません。 続きを読む…

飲食業での接客において、重要なポイント

2011年11月20日 at 17:44Category:教育 | 飲食店の接客

飲食店開業と飲食店コンサルティングが仕事の松島です。
様々な業種業態があるにもかかわらず、接客（サービス）については例えば一つの本にはほぼ一つのスタンスでしか書かれていないことが多いですね。 続きを読む…

ハンバーガーのバランス

2011年9月26日 at 17:11Category:レシピ | 企画 | 企画雑感 | 商品開発 | 売上 | 飲食店経営

飲食店開業コンサルティング、飲食店利益改善コンサルティングをしている松島です。

弊社も仕事を通じてハンバーガーの研究をしたことがあります。 続きを読む…

作業の効率化とは

2011年2月24日 at 01:08Category:人件費 | 仕事の進め方 | 原価低減 | 経費コントロール | 飲食店経営

飲食店で働いておられる方へのヒントになればと思って書きます。

さて、飲食店で実際働いておられて、こう思ったことはありませんか？

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視点を変える

2011年2月8日 at 02:32Category:飲食店開業:まず何をする | 飲食店開業準備

飲食店開業について書いています。

さて、飲食店をやりたいと切に願っているとき、夢中になってお店をああしたい、こうしたいと

色々考えるでしょう。

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飲食店を開業する：お店をどうしたい？

2011年2月6日 at 10:54Category:飲食店開業:まず何をする | 飲食店開業準備

飲食店開業をテーマに書いているブログです。

今回は「どんなお店にする？」ということを考えていきます。

これは飲食店を始めるところで一番楽しいことですよね。

「こんな感じのお店がやりたいな～」という様な事は「飲食店で開業をする事を決心する」前から結構考えていると思います。

あれこれ想像することはすごく楽しいとですもんね。

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決心

2011年2月6日 at 10:39Category:飲食店開業:まず何をする | 飲食店開業準備

飲食店を開業するために、まず、何をすればいいの？

私もそうでしたが、飲食店開業について、いろいろな本やネットで調べる。

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料理とは

2011年2月2日 at 18:13Category:レシピ | 商品開発 | 料理 | 食材 | 飲食店開業

料理を2つの側面で、切ってみて・・・・

まず、料理を作る者として料理を見ると・・・・
それは、作品と捉える人もいるでしょう。
作品と捉える感覚では、当然作品を他の人の批判にさらされ、変更させられるのは嫌でしょうね。 続きを読む…

ピンハネの対処として

2011年2月2日 at 18:09Category:仕事の進め方 | 原価低減 | 経費コントロール | 食材 | 飲食店経営

いわゆるピンハネがあるかもしれないとなったとき・・・

これが、本当に難しい問題です。

胃が痛くなることばかりです。

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飲食店の広告を研究～その6

2011年1月31日 at 12:16Category:マーケティング | 広告 | 広告媒体 | 飲食店経営

さて、昨今のインターネット環境は、めまぐるしき変わってきました。

スマートフォンの登場で、より「即時性」の傾向が出てきました。

さらに、携帯電話用のサイトも、以前よりパソコン用サイトに近い形を求められるようになっていると思います。

ツィッター連携、Facebook連携などを図っていく流れになるのではないかと思ってます。
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飲食業のコストについて

2011年1月31日 at 11:47Category:人件費 | 仕事の進め方 | 原価低減 | 経費コントロール | 飲食店経営

飲食業界で皆さんのほとんどの方は、まじめにお客さまを喜ばせるために働いていらっしゃると思います。

昨今は、建築業界の政界に対する献金の問題がクローズアップされてますよね。

一方では、行政の無駄な箱物や仕組みなども見受けられたりしますが、 続きを読む…

飲食店の広告を研究～その5

2011年1月31日 at 11:22Category:マーケティング | 広告 | 広告媒体 | 飲食店経営

昨今の飲食店の広告に関してですが、費用対効果がなかなかでにくい現状があります。

乱立する飲食店から、他店を差し置いて、来店いただくために、皆さん苦心されるのですが・・・・。
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飲食店の広告を研究～その4

2011年1月31日 at 11:15Category:マーケティング | 広告 | 広告媒体 | 飲食店経営

飲食店の広告を考える上で、もうひとつ重要な軸があると思います。

それは、「お店の歴史」です。

開店間もないお店と、10数年も経過しているお店では、当然ながらまったくアプローチが違います。
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飲食店の広告を研究～その3

2011年1月31日 at 11:09Category:マーケティング | 広告 | 広告媒体 | 飲食店経営

飲食店において、広告媒体で言えることは、大きい店舗だろうが、チェーン店だろうが、個人のこじんまりしたお店だろうが、掲載スペースに対し価格が設定されていることです。

何のための広告媒体なのか、明確な目的を持って広告を選択しなければ、費用対効果は得られないと思います。 続きを読む…